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          【青獅大講堂】最古老的釀酒工藝

          2017-06-20 23:04:59   來源:    點擊:

          商代的甲骨文中關于酒的字雖然有很多,但從中很難找到完整的釀酒過程的記載。對于周朝的釀酒技術,也僅能根據只言片語加以推測。

          在長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書<<養生方>>和<<雜療方>>中可看到我國迄今為止發現的最早的釀酒工藝記載。

          其中有一例"醪利中"的制法共包括了十道工序。

          由于這是我國最早的一個較為完整的釀酒工藝技術文字記載,而且書中反映的事都是先秦時期的情況,故具有很高的研究價值。其大致過程如下:

          藥材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)

          │  ↓

          │  混合←米飯←蒸煮←米

          └─→↓

          發酵

          酒醪←藥材

          好酒→繼續發酵

          藥酒

          從上可以發現先秦時期的釀酒有如下特點:采用了兩種酒曲,酒曲先浸泡,取曲汁用于釀酒。發酵后期,在酒醪中分三次加入好酒,這就是古代所說的" 三重醇酒",即"酎酒"的特有工藝技術。


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